在吃鸡蛋这件事上，有人认为全熟鸡蛋营养又好吃，但也有人认为全熟蛋的营养都被破坏了，生鸡蛋才营养。其实，鸡蛋在煮制的过程中对主要营养成分的影响并不大。
吃鸡蛋最重要目的就是能补充蛋白质，鸡蛋的蛋白质含量为13.1g/g，而且是完全蛋白，氨基酸组成与人体非常相近，人体对它的吸收利用率极高。生鸡蛋中的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收，而烹调熟了的鸡蛋，蛋白质会发生变性更容易被人体吸收利用。早就有研究发现，熟吃鸡蛋的蛋白质消化率高达97%，而生吃鸡蛋最多只有50%。
生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响人体对生物素的吸收，生物素参与食物的消化过程，如果缺了它可能会导致口腔周围皮炎、结膜炎、脱毛、头发稀少、发色变浅、疲劳等症状，严重缺乏的人可在3~6个月内眉毛、头发、睫毛都掉光。不过，一般人很少会缺生物素，大多是长期吃生鸡蛋的人可能会出现生物素缺乏症。
一、煮鸡蛋的时间选择
煮鸡蛋的时间长短对于鸡蛋的口感和营养价值有着重要影响。一般来说，煮鸡蛋的时间不宜过长或过短。如果时间太短，鸡蛋可能没有完全熟透，存在卫生隐患；如果时间太长，鸡蛋则可能变得过于老硬，影响口感。
二、煮鸡蛋的最佳时间
一般来说，将室温下的鸡蛋沸水下锅，在煮到8~9分钟的时候，鸡蛋是最好吃的。。这个时间能够使鸡蛋达到最佳的熟度，既保留了鸡蛋的营养成分，又保证了口感的鲜嫩。
三、煮鸡蛋的方法
将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水面应覆盖过鸡蛋。
打开炉火，将水烧开。
调至中小火，保持水温在90-摄氏度之间。
煮8-9分钟后，关火，用漏勺将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡片刻。
剥壳后即可享用美味的煮鸡蛋。
四、注意事项
煮鸡蛋时，一定要将水烧开后再放入鸡蛋，否则鸡蛋容易破裂。
煮鸡蛋时不要加盐或其他调料，以免影响口感和营养价值。
煮好的鸡蛋要及时捞出并放入冷水中浸泡，以保持其鲜嫩的口感。
总之，掌握正确的煮鸡蛋方法，选择适当的烹饪时间，就能够煮出美味可口的鸡蛋。希望这些信息能够帮助你更好地享受这道美味的食材。
