维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机物质，不同的维生素在人体内发挥着不同的重要作用，一旦缺乏，会引发各种不良症状。
缺乏维生素A主要有眼部症状、皮肤症状以及生长发育障碍等几方面。在眼部，会出现暗适应能力下降，进而发展为夜盲症，严重者还可能导致角膜软化、穿孔甚至失明。同时，皮肤会变得干燥、脱屑，手臂及大腿部位可能出现大量质地坚硬的丘疹。儿童缺乏维生素A还会出现牙齿发育不良、骨骼短粗、生长发育缓慢以及智力轻度落后等情况。
缺乏维生素B时，可能会出现多种症状。缺乏维生素B1可能引发神经炎、脚气病等；缺乏维生素B2会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，出现口腔炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎、皮肤粗糙等症状；缺乏维生素B12和叶酸可能出现贫血的症状，如乏力、头晕、面色苍白等。
缺乏维生素C的症状主要包括皮肤粘膜的脆性增加易出血，出现伤口时易感染而且伤口也不容易愈合。此外，还有厌食、乏力等症状。严重缺乏维生素C，还有可能导致坏血病。
缺乏维生素D会导致钙磷代谢异常。在儿童期主要表现为佝偻病症状，如夜惊、多汗、枕秃等，严重时可出现鸡胸、漏斗胸、X型腿、O型腿等畸形。成年人则表现为骨软化症以及骨质疏松等，常合并有骨痛、骨折等表现，还可以合并有肌肉酸痛、疲劳、肌无力等非特异性症状。老年人缺乏维生素D容易发生骨质疏松，在无明显原因或轻微外力作用下，可出现疼痛、软组织肿胀、关节活动异常、容易骨折等症状。
二、维生素补充之法（一）饮食补充
在日常生活中，我们可以通过合理的饮食来补充各种维生素。
全谷类食物如全麦面包、燕麦片等富含维生素B和E。其中，维生素B对维持人体的新陈代谢、神经系统健康和红细胞生成起着重要作用；维生素E具有抗氧化作用，能够改善肤质、提高人体抵抗力和免疫力，还能降低体内胆固醇、调节血液粘稠度。
橙子是维生素C的良好来源，每克橙子含维生素C5.2毫克。适量食用橙子可以补充体内缺乏的维生素C，增强身体的免疫力，对于预防坏血病等疾病有一定的作用。此外，橙子中还含有丰富的碳水化合物，可为机体补充能量。
动物肝脏中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素B、维生素D、维生素K等。其中，动物肝脏富含大量的维生素A，可有效地防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等。除此之外，维生素B、维生素D的含量也比较丰富，摄入动物肝脏以后可以有效的改善视疲劳，对于眼干、眼涩、视力减退有一定的辅助治疗功效，还可以增加身体内钙离子的含量，减少钙离子的脱失。但需要注意的是，动物肝脏在动物体内具有解毒作用，可能会积累一些有毒物质，不建议过量食用。
蛋黄中含有维生素A、维生素D、维生素E等维生素。其中，维生素A对提高视力水平、缓解视疲劳有明显作用；维生素D能够促进肠黏膜对钙质的吸收，预防骨质疏松；维生素E具有抗氧化作用，可以改善肤质，提高人体抵抗力和免疫力。
（二）药物补充当身体出现不适时，在医生的指导下服用维生素药物是一种有效的补充方式。常见的维生素药物有复合维生素药剂和单一维生素片。复合维生素药剂中含有多种维生素，可以满足人体对多种维生素的需求。单一维生素片则针对特定的维生素缺乏症，如维生素A缺乏症、维生素B12缺乏症等。
需要注意的是，虽然维生素属于营养类的药物，但如果没有器质性疾病，一般不需要使用维生素类药物进行治疗，以免乱用维生素对身体造成严重危害。同时，在服用维生素药物时，应严格按照医生的建议和药品说明书的要求，合理控制用药剂量和用药时间。
三、维生素多样之效（一）维生素A
维生素A具有多种重要作用。首先，它在维持视力方面起着关键作用，能维持上皮组织的正常生长，对于眼睛的健康至关重要。缺乏维生素A会导致夜盲症、视力减退等问题。此外，维生素A还能促进正常生长发育，对儿童的成长尤为重要，缺乏时会影响骨骼发育和生殖功能。同时，维生素A还有一定的美白肌肤的功效，它可以促进皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加光滑细腻，减少皮肤粗糙和干燥的情况。
（二）维生素B维生素B家族庞大，成员众多，各自发挥着不同的作用。维生素B参与人体的代谢过程，包括糖、蛋白质、脂肪的代谢，有助于改善视力疲劳，对痘痘、痤疮等皮肤问题也有辅助治疗效果。维生素B2可以预防口腔溃疡、口腔炎等疾病，促进口腔黏膜的愈合。维生素B6具有止吐、延缓组织器官衰老以及营养神经的作用。维生素B9（叶酸）能够预防巨幼红细胞贫血，对于孕妇来说，补充足够的叶酸可以预防胎儿神经管畸形。
（三）维生素C维生素C最广为人知的作用就是增强免疫力。研究表明，大剂量的维生素C可以促进抗体形成，参与免疫蛋白的合成，促进白细胞以及吞噬细胞的活性，从而增强体质，提高免疫力。同时，维生素C还可以促进胶原蛋白的合成，保护皮肤的弹性，维持细胞膜的完整性。此外，维生素C在一定程度上还能防治贫血、坏血病等疾病。
（四）维生素D维生素D的主要作用是促进钙的吸收。维生素D可以作用于小肠黏膜细胞的细胞核，加速钙吸收。经过阳光中紫外线的照射，体内维生素D会转变成活性更强的维生素D?，从而更有效地促进钙的吸收。缺乏维生素D会导致钙磷代谢异常，儿童易患佝偻病，成年人则表现为骨软化症以及骨质疏松等。
（五）维生素E维生素E具有抗衰老的作用。它是一种高效的抗氧化剂，能够降低血清胆固醇，调节血小板的黏附力，抗动脉粥样硬化，维护心血管系统的正常功能。维生素E还能提高机体免疫力，预防衰老。它通过清除自由基，抑制多不饱和脂肪酸过氧化脂质的形成，减轻细胞膜的损伤，维护细胞功能的正常运行。同时，维生素E还能调节性激素水平，具有美容抗衰老的功效，可淡化色斑，改善肤质。
四、维生素常见之种（一）脂溶性维生素
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。这类维生素溶解于脂肪，被胆汁乳化后被小肠吸收利用。
维生素A的本质为一组含有脂环的不饱和一元醇。常见于红萝卜、动物肝脏及其他蔬菜水果中。它在维持上皮组织的正常生长方面起着重要作用，缺乏时会导致皮肤干燥粗糙，易被细菌感染，还会影响眼睛健康，引发夜盲症甚至失明。同时，对儿童的生长发育至关重要，缺乏会导致牙齿发育不良、骨骼短粗、生长缓慢及智力轻度落后。
维生素D主要存在于深海鱼油、动物内脏和蛋黄当中。其本质为类固醇物质，对促进钙质的吸收有重要作用。儿童缺乏维生素D会引发佝偻病，出现夜惊、多汗、枕秃等症状，严重时可导致鸡胸、漏斗胸、X型腿、O型腿等畸形。成年人缺乏则表现为骨软化症以及骨质疏松等，还可能合并肌肉酸痛、疲劳、肌无力等症状。老年人缺乏维生素D容易发生骨质疏松，易出现疼痛、软组织肿胀、关节活动异常、容易骨折等情况。
维生素E主要存在于大豆油、葵花籽油、橄榄油等烹调油当中。其本质为苯骈并二氢吡喃的衍生物，具有抗氧化作用，能改善肤质、提高人体抵抗力和免疫力，还能降低体内胆固醇、调节血液粘稠度。同时，对生殖功能的维持也有一定作用。
维生素K主要存在于深绿色的蔬菜当中，比如菠菜、韭菜。其本质为2-甲基-1，4-萘醌的衍生物，对维持正常凝血功能非常重要，缺乏时会导致凝血障碍。
（二）水溶性维生素水溶性维生素如维生素B族和维生素C等，能溶解于水，被小肠直接吸收后运送到所需部位，参与机体代谢。
维生素B族包括维生素B1、B2、PP、B6、B12、生物素、泛酸和叶酸等。维生素B1是糖代谢中辅羧酶的重要组成成分，维持体内碳水化合物正常代谢和神经功能稳定，缺乏会导致肌肉乏力、精神淡漠和食欲减退，严重时会得脚气病。维生素B2与体内生物氧化与能量生成有关，参与体内抗氧化防御系统，提高机体对环境应激适应能力，缺乏会引发唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等疾病。维生素B6是机体中很多酶系统的辅酶，能够抑制呕吐和促进发育，缺乏会引起呕吐、抽筋等症状。维生素B12主要作用是促进红血球在体内的发育和成熟，是人体内唯一含金属的维生素，缺乏会引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。叶酸能够预防巨幼红细胞贫血，对于孕妇来说，补充足够的叶酸可以预防胎儿神经管畸形。
维生素C又称抗坏血酸或者抗坏血病维生素，适用于各种贫血，能够促进铁的吸收，提高身体免疫力，增强抗病能力，起到抗过敏的作用，还能促进伤口愈合。每克橙子含维生素C5.2毫克，适量食用橙子可以补充体内缺乏的维生素C。维生素C不仅有助于维持皮肤和粘膜健康，有助于维持骨骼和牙龈的健康，还可以促进铁的吸收以及有抗氧化作用。
五、维生素来源之地维生素的来源丰富多样，主要包括食物和药物补充两种途径。
（一）食物来源
蔬菜类：油菜、菠菜等富含维生素B2；青菜、韭菜、龙须菜、甜辣椒、西红柿等富含维生素C；深绿色蔬菜如西兰花、菠菜、胡萝卜等富含维生素A；绿色蔬菜如菠菜、韭菜还富含维生素K。
水果类：酸性水果如橘子、柠檬、橙子等富含大量维生素C，每克橙子含维生素C5.2毫克；猕猴桃、草莓等水果也含有丰富的维生素C。
谷物类：全谷物如糙米、黑米、燕麦、小米、全麦粉等含有维生素B和E。例如，燕麦富含维生素B6，糙面、糙米等富含维生素B2；小麦中的维生素E含量也比较高；谷类的胚芽和外皮含维生素B?特别丰富，是维生素B?的主要来源，如大米、小麦、高粱、玉米、小米、荞麦等。
蛋类：禽蛋可以补充维生素A、维生素D等。蛋黄中含有维生素A、维生素D、维生素E等维生素。
豆类：蚕豆、大豆、黄豆等富含维生素B1。
肉类：动物内脏、牛肉、鸡肉、鱼肉等富含维生素A、维生素B2、维生素B6等；瘦肉是维生素B?、B?、B??、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高。
奶类：奶制品富含维生素A、维生素D、维生素B12等。
（二）药物补充
若因缺乏某种维生素而出现身体不适症状，建议及时就医，在医生指导下适量服用复合维生素药剂或者根据所缺乏的维生素种类服用相应的单一维生素片剂。但维生素属于营养类药物，没有器质性疾病一般不需要使用，以免乱用对身体造成严重危害。
（三）特殊人群补充建议
维生素缺乏症患者：如出现特定症状，应在医生指导下确诊并补充相应维生素。
运动员：消耗能量多，新陈代谢高，可根据需求在医生建议下补充维生素。
不良饮食习惯者：挑食、素食主义者、营养摄入不均衡的患者，容易出现维生素缺乏，需额外补充，但应在医生指导下进行。
孕妇等特殊人群：孕妇、婴幼儿、老年人等可以根据需求适度补充。比如两岁以内的婴幼儿需要口服补充维生素D滴剂；孕妇要补充叶酸等。
总之，在日常生活中，应尽量保持饮食均衡，多吃蔬菜水果，以满足身体对各类维生素的需求。特殊人群在补充维生素时，应在医生指导下进行，确保安全有效。
