我妈妈特别喜欢吃苦瓜，即使在冬天这样的气候，老妈仍然很喜欢用苦瓜来做菜，酿三宝则是老妈的拿手菜，就是把豆腐和苦瓜、辣椒酿进肉馅，然后放进砂锅里炖煮，绵软甘香，特别好吃。但是也不能顿顿吃酿菜，所以，用牛肉搭配烹调，也是老妈第二拿手菜，总之，苦瓜在她手中能做出各种菜式。中医研究表明，尤其在夏天，适宜多用苦瓜入菜，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
这道牛肉炒苦瓜，很鲜甜，一丝丝的微苦连小孩也能吃，牛肉很嫩滑，而且快速就能出锅，三四分钟的功夫就可以吃到了，做起来也特别简单。
苦瓜1根、牛肉克、蒜瓣3个、油适量、盐适量、鸡粉少许、淀粉少许、蚝油1汤匙、香油少许
做法：
牛肉洗净沥干水，切细条状、用碗盛起，调入盐、鸡粉、淀粉、香油、搅拌均匀、腌制片刻
热锅，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒2分钟，然后盛入碗中
苦瓜洗净、挖出苦瓜囊，切成条状，蒜瓣去皮拍碎
继续热锅，倒入少许油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分钟左右
炒至苦瓜软透，调入蚝油拌匀
将炒好的牛肉倒入锅中，翻炒均匀即可
牛肉提前腌制片刻使其入味，牛肉和苦瓜分开炒，这样可以让牛肉的口感嫩滑。
